MBA《饭店经营管理》教学大纲


一、教学目的与教学要求：
    《饭店经营管理》是MBA旅游管理方向的课程，通过“饭店经营管理”课程的教学，使参加MBA学习的学员能掌握各种类型饭店经营管理的基本理论、基本方法；了解当前饭店管理领域的最新动态，培养学生的饭店管理理论素质和实作能力。

二、教学内容 
第一章 饭店经营管理概述 
第一节 现代管理理论的演进
第二节 饭店经营管理的任务和内容
第三节 饭店经营管理的职能和方法

第二章 饭店等级与最佳饭店评选
第一节 饭店等级的内容和方法
第二节 国外饭店等级内容和标准
第三节 我国饭店等级及标准
第四节 最佳饭店的评选

第三章 饭店经营战略和决策
第一节 饭店经营思想和战略
第二节 饭店经营分析和预测
第三节 饭店经营决策

第四章 饭店经营计划管理
第一节 饭店计划管理的重要性
第二节 饭店计划类型及指标
第三节 饭店计划编制与管理
第四节 饭店经营计划管理方法

第五章 饭店经营组织管理
第一节 饭店组织理论
第二节 饭店的正式组织
第三节 饭店的管理体制
第四节 饭店的非正式组织

第六章 饭店经营业务管理
第一节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理

第七章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理要求
第二节 饭店员工的招聘与选用
第三节 饭店员工的培训与使用

第八章 饭店营销管理
第一节 饭店营销管理概述
第二节 饭店产品与价格策略
第三节 饭店营销渠道策略
第四节 饭店营销促进策略

第九章 饭店经营控制管理
第一节 饭店经营控制系统
第二节 饭店经营控制的内容和形式
第三节 饭店经营控制的过程和方法

第十章 饭店资金筹措与管理
第一节 饭店经营资金筹措及资金流动
第二节 饭店资金时间价值
第三节 饭店投资可行性研究
第四节 饭店营运资金管理

第十一章 饭店集团化经营
第一节 饭店集团化经营及优势
第二节 饭店集团化经营类型
第三节 饭店特许经营
第四节 饭店管理公司

第十二章 饭店管理者素质
第一节 管理者的理论和思想
第二节 管理者应有的基本意识
第三节 管理者应有的基本素质和知识结构

第十三章 饭店装饰艺术
第一节 饭店装饰艺术原则 
第二节 饭店装修与陈设
第三节 饭店各部份装饰艺术
第四节 饭店CI设计

三、学分与学时安排
    本课程2学分，共40学时。其中讲授24学时，案例分析与小组讨论12学时，复习考试4学时。